南京东路479号先施大厦b1

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听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店,外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点,皆不在闹市要道上,有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处,原以为其中有什么讲究,或是风水先生指定,其老板越人先生说:只是因为房租便宜一些罢了,这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘,装璜却绝对一流。一对小边门,进门是隔断的小长廊,七拐八弯才到大堂里,长廊两边挂着字画,地下铺着鹅卵石,犹如走在苏州的园林里,等你急吼吼地从外面冲进去,让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶,文化底蕴便慢慢在你心里升起,再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐,精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。 尽管"吴越人家"在装璜上做足了文章,可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如,青菜炒香菇,这么一道简单的菜,店老板写了一千多字的工艺流程,从采买菜时观看、手摸到尺测,再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放,全都列了个详详细细。如此一来,任你"吴越人家"开到天涯海角,其标准都实现了大一统。要说菜肴质量,还不能忘了提菜肴文化。"吴越人家"的特色菜肴只只有个好名字:和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号,意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料,一是椒盐排骨,二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉,放油中炸黄,咬在嘴里,嘎叭一响,好吃好吃;春蚕银杏——春天的蚕豆,碧绿酥嫩,与雪白肥腴的白果放在一起小炒,就如同万绿丛中的百合花,颇有诗意;鱼米之乡――将鲈鱼去刺切成米粒的形状,与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹,色香味俱全,名称更是好听;西湖十景用炖鸡蛋做成底子,就好像一汪西湖水,鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中,恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这"吴越人家"的成功,还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意,大讲究”,对后厨和前台也是“小生意,大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工----我们虽然做的是小小面生意,但是这小小一碗面,要做好它却有大讲究。从轧面,吊面到下汤,到面交头选料配料,到烹制交头出镬,这期间色香味三个字要做好达标,并非易事。每一道工序均需严格要求,按规范要求来做到,这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲,前台讲究的是要为顾客... 收起
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